Lizozim
Lizozim nedir?
Lizozim insanın şu ana kadar bildiği en güçlü anti bakteriyel ve anti viral maddelerden biri olarak üç asırdır gıdalarda ve ilaçlarda birçok organizmaların büyümesine engel olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda bağışıklık sistemini de güçlendirir.
Sentetik koruyucular için mükemmel bir alternatif. Lizozim mikroplarda aşırı antibiyotiklerden dolayı meydana gelen çoklu ilaç direncini durdurmaya yardım ediyor. Birçok gıda ve ilaç uygulamalarında kimyasal maddelerin yerini tutmuştur.
Lizozimin bağışıklık sistemin enfeksiyona karşı mücadele etmesinde önemli bir rolü vardır. Bu doğal polipeptid insanın, hayvanın ve bitkilerin organ ve vücut sıvılarında bulunmaktadır. Lizozim doğal olarak anne sütünde, gözyaşlarında, tükürükte ve hatta karnabahar suyunda bulunmaktadır ve yukarıda sayılanlardan elde edilebilinmektedir. Lizozimin endüstriyel ölçekte en önemli kaynağı ise tavuk akıdır. Tavuk akı lizozim işlemi gördükten sonra ise dondurma, kek gibi gıdalarda kullanılmaya devam etmektedir.
Llzozimin kullanımı
Lizozim maddesi Edam, Feta, Beyaz Peynir, Köy Peyniri, Yöresel Peyniri, Gouda, Emmental, Swiss, Provolne, Romano, Montasio, Danbo, Asiago, Conte, Alp peynir türleri ve Manchego gibi sert veya yarı sert peynirlerin lezzetini ve dokusunu korur, raf ömrünü uzatır. Lizozim Avrupa’da üretilen peynirlerde otuz yıla aşkın bir deneyime sahiptir. İtalya’nın Grana Padano’nun %99 ve Fransa’nın sert peynir endüstrisinin %85’i bugünlerde Lisozimi kullanıyor. 2008’de Grana Padano’nun 5000 tonu Lysozimden üretildi.
Süte katılan 30mg doz, geç-şişmeyi önlemek için yeterlidir. 1kg 40000 kg sütü işlemek için yeterlidir (1kg Lisozim elde etmek için 10000 yumurtaya ihtiyaç vardır).
Lizozim sağlam ve güvenilir bir maddedir. Nemden uzak ve oda sıcaklığında korunduğu zaman 2 yıl raf ömrü vardır, granüller sabit kalır. Premiks (tankın içinde muhafaza etmek) şeklinde ise 9 ay raf ömrü vardır.
Lizozim uygulamaları
1970 yılından beri lizozim tek başına veya sinerjik bileşikler ile kombinasyon halinde gıda mikroorganizmalara karşı mükemmel bir koruyucu olarak kullanılıyor.
Lizozim bebek mamasına (sindirim yardımı için) ve yetişkinlerin mide-bağırsak tedavilerine eklenmiştir. Ayrıca bu madde diş, göz, ağız, akne ve cilt bakım tedaviler için kullanılıyor. Japonya’da ise onu baş aşrısına, soğuk algınlığına ve boğaz enfeksiyonlara karşı reçeteli reçetesiz kullanılmaktadır. Bugünlerde Lizozim Japonya’nın gıda sektöründe en güvenilir koruyucu olarak nitelendirilmektedir. Lizozim daima kimyasalların yerini tutmaktadır. Organik şaraplarda sülfitleri azaltmak için kullanılır. Son zamanlarda ise pastörize olmayan biralarda kullanılmaya başlanmıştır.